Über Umwege

und nach einer Vorverköstigung im L´Orient musste ich die kleinen Leckerbissen ganz schnell nachbacken.

Hamburg

Irmik Tatlisi

Man nehme:

2 Eier, diese trennen und das Eiweiss steif schlagen

1 Pr. Salz

100 g Zucker

250g Joghurt

65g weiche Butter

1P. Vanillin

0,5 P. Backpulver

250g Grieß

Bei 175° Grad wird die Masse gebacken

Für den Sirup werden 160g Zucker mit 160ml Wasser sowie dem Saft einer Zitrone eingekocht. Abkühlen lassen und nach dem Backprozeß sofort über dem Grießkuchen gießen.

Guten Hunger

Gözleme

sind hauchdünne, gefüllte Teigtaschen. Wer faul ist, kann sie auch aus Yufka herstellen, aber geschmacklich ist es schon ein Unterschied, ob der Teig mit Hefe hergestellt wird oder ob man auf Yufka zurückgreift.

Wie immer kann man die Teigtaschen ganz nach Gusto füllen. Herkömmlich werden sie mit Spinat, Käse oder Gehacktem gefüllt. Ich mag sie in jeder Variante.

Gözleme

In der Türkei gibt es Gözleme an jeder Ecke und sind einfach nur lecker. Ursprünglich werden sie auf einem Sac gebacken. Das Sac hat eine nach oben gewölbte Form und ist aus Metall. Somit auf dem Grill einsetzbar. Es gibt auch elektrische Sac Kochgeräte, aber das braucht Frau nicht wirklich.

Für den Teig nehme man:

2,5-3 Gläser Mehl

1Tl Trockenhefe

1Tl Salz

1 Glas Wasser

 Alles vermengen und gehen lassen. Der Teig sollte die Konsistenz eines Ohrläppchens haben.

In der Zwischenzeit bereitet man nach Geschmack die Füllung zu. In meinem Fall habe ich die Hackfleischfüllung gewählt.

Wenn der Teig gegangen ist, nimmt man walnußgroße Kugeln ab und rollt diese mit dem Oklava aus. Ich nehme das Oklava für diese Teigtaschen am liebsten, weil sich der Teig sehr viel dünner ausrollen läßt als mit dem guten deutschen Nudelholz. Man füllt die Teigtaschen bis zur Mitte und klappt die Taschen zu Halbmonden zu. Gut andrücken.

Mangels Sac backe ich die Gözleme in einer Pfanne, was völlig problemlos geht. Die Pfanne wir pur benutzt, soll heißen ohne Fett. Guten Hunger!!

Engelshaar

Nein, nicht mein schönes, güldenes  Haar ist gemeint ;). Engelshaar, auch Kadayif genannt, sind hauchdünne Teigfäden, aus denen man tolle Süßspeisen herstellen kann.

 

kadayif

Mit einer leckeren Käsefüllung………………warm aus dem Ofen………………..hmmmmmmmmmm

peynirli künefe

In vielen deutschen Rezepten wird angegeben, dass Frau Schafskäse zur Füllung nimmt. Prinzipiell ist das richtig, nur auch hier gibt es natürlich viele verschiedene Varianten. Es sollte auf gar keinen Fall ein salziger Schafskäse sein. Vorzugsweise nimmt man Dil peynir. Aber aufpassen ist auch hier angesagt, er könnte immer noch zu salzig sein. In meinem Fall hab ich auf Morzarella zurück gegriffen.

Das Engelshaar wird grob mit dem Messer zerkleinert und mit der Butter vermengt. Die Hälfte des Engelshaares wird dann in die gefettete Form gegeben und richtig dolle festgepresst. Nun kommt der Käse in Scheiben geschnitten auf die „Unterlage“. In meinem Fall habe ich zudem noch grob gehackte Walnüsse über den Käse gegeben. Verschlossen wird das Ganze nun wieder mit dem Rest Engelshaar. Auch hier wird nun wieder kräftig gepresst.

Aber nun zu den Zutaten:

200g Kadayif

150g Käse

1 Handvoll gehackte Walnüsse

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1 Glas Zucker

1 Glas Wasser

4-5 Tropfen Zitronensaft

Die Form wird bei 190° ca.30 min in den Backofen geschoben, in der Zwischenzeit wird der Zuckersirup, der bei keiner türkischen Süßspeise fehlen dard, zubreitet.

Sobald das Kadayif eine gute Farbe angenommen hat und somit fertig gebacken ist, wird sofort der Zuckersirup über das Kadayif gegeben. Eine halbe Stunde ruhen lassen und dann nichts wie ran an die Gabeln. Guten Hunger !!

Hummus

Gesund und megalecker. Zubereitungsweise: simpel.

Hummus

Wenn´s schnell gehen soll:

1 Kleine Dose Kichererbsen

2El Tahin (Sesampaste aus dem türkischen Bakal)

Saft einer Zitrone

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer,gem. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Olivenöl

glatte Petersilie

Die Kichererbsen abgießen und den Saft auffangen, diese mit allen Zutaten außer dem Olivenöl und der Petersilie in der Küchenmaschine pürieren.

Ist die Konsistenz nicht cremig ein wenig des Kichererbsensuds hinzufügen. Abschmecken, nach Bedarf nachwürzen.

Das Püree portionsweise auf  die Teller streichen.

Seperat wird nun ein Mix aus Zitronensaft, Olivenöl, Paprikapulver ( wer es gern scharf mag , nimmt Pulbiber)

Dieser Mix wird nun löffelweise über das Püree gegeben.

Abschliessend wird alles mit gehackter, glatter Petersilie gekrönt.

Guten Hunger.